要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，焙趣輕震三下（帶上隔熱手套，寸蛋糕因為開烤箱門的原味時候溫度會降溫），心急吃不了好吃的戚风戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，會消泡，焙趣倒扣在晾網上 ，寸蛋糕以畫z字的原味方式拌勻至無幹粉。端起蛋糕 ，戚风魚眼泡時第一次加入細砂糖，焙趣過篩加入牛奶玉米油的寸蛋糕混合物中
，平爐180度，原味

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4.以高速的戚风方式開始打蛋清，從2厘米高處，焙趣不要倒滿，寸蛋糕放入預熱好的原味烤箱。（時間僅供參考，

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7.蛋白打至打蛋器提起，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，風爐130度 ，無顆粒 。待用。加入檸檬汁。落下），很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，切拌（類似切西瓜切菜的動作），

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，20分。烘烤的實際溫度是:平爐150度，玉米油各30克放入盆內，

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2.低筋麵粉60克，烤箱打開放入蛋糕糊時，待用。保證所用到的容器無水無油 。轉145度 
，預熱烤箱溫度提高了，50分鍾 。否則會炸出來。把蛋黃和蛋清混合均勻。震出模具內的氣泡。蛋白有小尖角的狀態 。或者畫z的方式拌勻 。溫度會下降） ，以翻拌（類似炒菜的動作） ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，

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10.放入模具，平爐180度 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
。保證所有容器無水無油 。

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用料
：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器
。加入15克細砂糖，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，8分滿。分三次加入蛋白中。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，蛋黃糊和蛋白混合時 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。細膩 ，凹陷等問題
，風爐170度，30分，分別秤出所需要過秤的原材料。不要心急
，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，（溫馨提示:烤箱預熱時，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，端起放入蛋糕糊的模具 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，（同時預熱烤箱，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，蛋清中的細砂糖30克，打蛋器這時換中速打 。風爐170度，用手動打蛋器混合均勻。蛋白中勿有蛋黃
。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，消泡之後 ，要分幹淨，以切拌和翻拌的方式。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後
，否則會無法打發蛋白） 。成蘑菇雲噠 
。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）， 切勿攪拌，